75% Kakao Kolumbia Huila – 30g

Co znamená "fino de aroma"?

Fino de Aroma je označení kvality kakaa, udělované organizací ICCO (International Cocoa Organization), a znamená „jemné aroma“ nebo „vytříbená vůně“. Tento termín se používá pro výjimečné druhy kakaa, které mají bohatý a komplexní chuťový profil s ovocnými, květinovými a oříškovými tóny.

Pouze asi 6–8 % světové produkce kakaa splňuje kritéria pro Fino de Aroma, přičemž většina tohoto kakaa pochází z Latinské Ameriky. Mezi odrůdy, které spadají do této kategorie, patří například criollo a trinitario. Jde tedy o označení kvality, podobně jako u kávy nebo u vín s chráněným označením původu.

Kakao odrůda: criollo - prvotřídní odrůdové tzv. kakau. varietal kakau

Obsah tuku v kakaové sušině je až 52 %. Právě ve vysokém podílu tuku jsou obsaženy všechny zdraví prospěšné minerály – zejména hořčík, vápník, draslík a železo a vitamíny – především A, B1, B2, B3, C a E. Kakao se taktéž pyšní velkým množství protizánětlivých antioxidantů, je bohaté na theobromin, příznivě působí na nervový i krevní systém, trávicí soustavu, schopnost koncentrace a na náladu.

Kakao zpracování: neodtučněné, nealkalizované, experimentální washed proces promytí

Výhody washed procesu promytí?

Odstranění post-fermentační astringence – tento proces eliminuje svíravost a trpkost, které mohou vznikat po fermentaci vlivem tříslovin a polyfenolů. Výsledkem je jemnější a vyváženější chuť. Čistší chuťový profil – přemytí bobů pomáhá odstranit nežádoucí pachutě, které by mohly ovlivnit celkový senzorický zážitek z kakaa. Intenzivnější kakaová chuť – díky odstranění rušivých chuťových složek vynikne bohatost a plná chuť kakaa, což je ideální pro pečení i jiné kulinářské využití. Vyšší kvalita a jemnost – oproti běžným metodám zpracování tento proces zachovává přirozené aromatické složky kakaa, což přispívá k prémiovému charakteru tohoto kakaového prášku. Takový kakaový prášek je tak skvělou volbou pro všechny, kteří hledají čisté a kvalitní kakao s plnou chutí bez rušivých vedlejších tónů.

Kakao pěstování: z kakaových bobů single origin (pocházející pouze z jediného regionu), původ: výlučně z kolumbijského regionu Huila vypěstovány a ručně sklizeny výlučně na jedné konkrétní plantáži, proto se kakao může pyšnit i přívlastkem single estate (pocházející pouze z jedné plantáže). 

V tomto regionu je zastoupen snad každý biotop - poušť, savana, páramo, vulkán, koryto řeky i deštný prales. Díky proměnlivé nadmořské výšce, sklonitosti terénu, srážkám, vláze z řeky Magdalena, větrům a slunečnímu svitu tato oblast nabízí takové unikátní pěstitelské podmínky, že kakao ze žádných dvou sousedících farem v Huile nechutná stejně.

Baleno: s láskou v integrační balírně pro znevýhodněné a zranitelné lidi na Slovensku

Použití: pro přípravu kakaového nápoje teplého či studeného, do kaší, smoothies 

Složení: kakaová hmota 75 %, panela 25% (nerafinovaná šťáva z cukrové třtiny)

Výživové údaje na 100g:

Energie 2359 kj/ 564 kcal

Tuky: 40 g

z toho nasycené mastné kyseliny: 26 g

Sacharidy: 49 g

z toho cukry: 33 g

Vláknina: 12 g

Bílkoviny: 8,1 g

Sůl:0 g